还有几天就过年了，虽然我们明天才回家，可我现在仿佛都能闻到婆婆做的糟鳗鱼和萝卜糕的香味了。真是馋字当头，归心似箭哪。

细想一下，似乎每个地方都有自己为过年而准备的独特食物，例如福州人在过年前一定要蒸各种糕，有芋头糕，萝卜糕，红糖馃，白糖馃等，还要包上很多太平燕，随时煮来当点心。广东有些地方却要在春节前忙着包粽子，像过端午节似的。江浙一带的传统是过年前一定要请人来家里打上很多年糕，一缸缸地浸在水里储备着。东北是杀年猪，做血肠，陕北的主妇则要早早地和上一盆面，蒸几锅白白胖胖的枣花馒头，用来供祖敬神且自吃。而在我的家乡，过年前两天每家每户都必定会炸很多面果子和素丸子，有时候还要做些芝麻糖、花生糖，甜甜蜜蜜地过个年。

在王敦煌的书里看到，老北京人在过年前要准备的吃食更是五花八门，其中必不可少的一样是豆酱。豆酱是我来北京后才知道的，刚开始在餐馆的菜单上见到这菜名，还以为是拌炸酱面的酱呢，或者是上海那种八宝辣酱，后来叫了一个尝尝，才知道原来就是肉皮冻啊，而且是加了料的皮冻。内容丰富，看着就颇有食欲，吃起来口感也比单纯的皮冻要好上很多。只是我至今也不明白为什么这道菜要叫豆酱，因为其中有黄豆？

好像王敦煌也没有解释这个名字的来龙去脉，只是详细写出了做法，而且，据他说，真正会过日子会吃的人在做豆酱的时候不会专门去买肉皮，用的都是平常做菜时积累下来的，因为吃主儿讲究的就是不糟践东西，做饭时剩下的零碎材料都会妥善保存起来，以备不时之需。攒了一年的肉皮，到年前拿出来做成皮冻和豆酱，既不浪费东西又好吃。我从中得了灵感，凡是买到带皮的肉一律把肉皮剔下来冻上，不知不觉也积攒了一些，正好用来做了这道老北京豆酱，也算是应个景，感受一下北京过年的气氛吧。

正宗的豆酱要放泡好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干和水疙瘩丁，我改良了一下，改成豌豆、玉米粒和豆腐干了，看起来好像更漂亮了些。过年时的餐桌上摆上这么一盘，倒是挺赏心悦目哈，而且，也真的是一道很美味的小凉菜呢。

老北京豆酱

材料：猪肉皮　豌豆　豆腐干　玉米粒　盐　花椒　八角　葱姜　酱油　料酒

做法：

１、把肉皮用沸水淖一下，捞出洗净，然后切成小块，放在锅里，加适量水，加切好的葱姜片，把花椒大料装在一个小袋里，也一起放入锅里，大火烧开后改小火，煮到肉皮熟软。

２、煮好后将葱姜和花椒包捞出弃之，把肉皮拿出切成小丁后再放入锅里，加入豆腐干丁、豌豆和玉米，并根据口味放盐、料酒和少量酱油，再用小火煮上一会就可以了。

３、取一个方形容器，将煮好的肉皮汤倒入，凉后放入冰箱，成冻后取出切成小块，即可装盘上桌了。 

转自影子的鱼＠食生活