水煮肉
虎食 发表于 2009-6-7 10:09:00
制作方法：里脊肉、油麦菜（配菜可以根据自己的爱好选择）、鸡蛋、麻椒、干辣椒、淀粉、老抽。
里脊肉断丝切成片，加蛋清、食盐、老抽、淀粉腌制十分钟。然后将洗净的油麦菜切成段放在碗中。水煮肉嘛要突出水！将清水加入炒锅中，放入鸡精，少许食盐。水沸腾后改小火，将肉片汆入水中，该环节要注意：肉要一片一片快速汆入水中，不要来回搅水，以免淀粉脱落！强调速度要快！肉片全部入水后改大火，沸腾后出锅。将汤带肉一同倒入装有油麦菜的碗中。
将干辣椒切碎洒在肉片上，将色拉油放入锅中加热，麻椒放在锅中，出香味即可关火。将油温下降至六成热时，捞出麻椒后将油泼入碗中，浇在辣椒上。油温太高容易使肉片变老，影响口感。辣椒、麻椒可以根据自己的口味添加。油不要太多50---60ml即可！
主食应该吃米饭，酒就喝平时我最喜欢的二锅头吧！
86611-2发表评论于2009-6-18 23:45:38
遗憾的是没有视频，如果能有视频就太好了。 DUODUO81108发表评论于2009-6-7 10:45:24
很有胃口！