前几天一直在发素菜，也一直在吃素菜，还真把自己吃出点毛病来了。这一到周末，MARK同学一回来，我这小脑袋里全是想吃的东西，还全是肉，牛羊猪鸡鱼想了一圈，连猪蹄都想了好几遍。所以，我终于还是破了戒，买了两个大鸡腿，试做了下我在川菜馆最喜欢点的飘香辣子鸡。还基本上成功，反正他是大叫好吃的。不过等这周末一过，还得再回到吃素的老路上啊。

所以说，不管吃肉还是吃素，不管为了减肥还是为了健康，吃、减肥和运动，其实都是图个活得乐呵。要是让吃把自己逼得倍儿难受，这日子过得觉得没啥意思，也就真没啥意思了。

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[飘香辣子鸡]

我在网上查了好几个做这种鸡的版本，不知哪个做出的更好吃，但是可以得出这样的结论：这鸡肯定得先腌上味，因为是炸的，后来的工序也没有汤汁，所以腌肉就是整个菜的最重要的步骤了。所以还是那风格，咱弄清楚主要矛盾，就可以用自己的理解来创造这个菜了。

做法：

1 鸡腿去骨。方法很简单，我第一次做也没有遇到困难，就是用刀把鸡从皮划到骨头，找个缝把肉从骨头上扒下来就行了。关节的地方会难撕一些，可以直接用刀切断。尽量弄得完整一些哈。 

2 把鸡腿肉切成大约两厘米见方的小丁，放葱、姜、料酒（一小勺即可）、盐、鸡精、花椒水（直接放花椒也行）、老抽（味极鲜更好）、糖（一大勺），腌半个小时。这是基本的材料，我还放了蚝油，在饭店吃的时候还看见有粉状的东西，估计是五香粉之类的，放了也应该不错。

3 油放多一些，烧七八成热，入腌好的鸡肉，再一直保持中火，炸至鸡肉表面焦干泛红取出。一次炸不到，又怕炸糊了，可以先把鸡肉先拿出，再复炸。注意油温要高，否则鸡肉的水分会被逼出，肉就会变柴。

4 备葱段、蒜片、干辣椒一大把（辣椒切开辣味大，完整的辣味小，所以请根据你喜辣的程度掌握切开辣椒的比例）、花椒粒（也是根据你喜麻的程度决定数量）。锅放平常炒菜油量稍多，油热八成，入上述材料爆香，然后放入炸好的鸡肉翻炒。

5 炒一两分钟后，撒入芝麻，翻匀就可以出锅啦。 

试一试，绝对不输川菜馆。

转自面面的美食实验室