当一切都成为习惯，生活就黯淡下来。当传统被颠覆，快感便随之而来。不过咱说得可不是传统美德哈，咱说的是关于吃的传统。水果只能生吃？NO。肉只能熟吃？NO。梅菜只能扣肉？NO。咱今天就扣个豆腐给你瞧瞧。

当然这又回到了素食的话题，但不多讲。只说豆腐之好，是不言而喻的真理。而豆制品代肉，开创素食时代的到来，也多少算个小小革命吧。就此说来，今天我的小小颠覆，原来自有渊源，虽说导火索只是豆腐和梅菜同时出现在我的眼前。

梅菜干是同学从南方家里带回来的，不想扣肉吃，但从网上搜索一遍，也没找到合适的吃法，也就搁置起来。昨天刚买了豆腐，再不吃就要坏掉。于是我小脑袋小转，就出了这么个主意，以梅菜扣肉做法为基础，简化了下，就有了梅菜扣豆腐。此吃法乃原创，如有雷同，纯属巧合哈。PS这只是我一个北方人凭着对梅菜味道的粗浅理解搞出来的东东，如果您是南方人，别跟我较真哈，更欢迎给我支点招，那梅菜还剩一大袋哪~~~先谢您啦！

说说梅菜。梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。这写得这么专业，是网上说的哈。我其实并不清楚，只知道梅菜独特的味道我是喜欢的。

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[梅菜扣豆腐] 

材料:                         调料:

梅菜干 笋 北豆腐 蒜           盐 老抽 糖 汤宝(猪肉味) 蚝油 淀粉 

做法如下:

先处理豆腐。

豆腐之所以要煎一下，一是为定型，二是为容易吸味。炸应该也可以，但麻烦耗油不是。 

这里是梅菜和笋的处理方法。 

最后是菜的做法。 

说实话，在想这道菜的做法时，脑袋中一直会有一个味道慢慢地漫延开来。那就是这道菜我想要的味。应该是香甜的，梅菜味道浓郁，笋沁满梅菜味，同时还有本身的鲜味，口感是微面的，而豆腐，是吸取所有的精华，绝对不亚于吃肉的感觉。而在这一番折腾之后，真的没有想到，这种味道奇迹般的出现了。就是这个味儿！所谓创造的快感，就是介个啦。。 

但最后还是有一点要检讨，关于这个菜，我还是犯了一个形式主义的错误。因为是由模仿梅菜扣肉而来，所以理所应当的把豆腐给蒸了。其实，要是直接把豆腐放菜里一起煮，味道一定更足更好吃。想想看，毕竟原理是不一样的，扣肉呢，一是需要烹制的时间长，二是梅菜是要和肉味相互渗透的，所以要蒸；但这豆腐，一是好熟，二是完全借的是梅菜的味儿，那还是干脆点一起煮味道才足啊。

不过这马后炮也不是白出的，同志们如果想尝试的话，我还是建议直接煮了得了，一是简单，二是好吃，三是如果你讲究卖相的话，完全可以注意点煮的时候别把豆腐弄碎了，再把豆腐捡出来，按照同样的方法摆盘，也是同样的效果哈。

转自面面的美食实验室