蛋饼丝在许多菜肴中都有用到，可谓是百变百搭的点睛之笔。可是要做好一份不出错的蛋饼丝在我看来却也不容易呢。
蛋饼丝的关键是要薄，肯定不能像早餐蛋饼那么丰厚，所以蛋液绝对不能多，只用一颗鸡蛋尽量摊大块才好。这是第一个小窍门。
先把鸡蛋打匀在容器中，加少少生粉和盐。
平底锅烧热，用刷子刷一层油，油一定也不可以多，所以用刷子刷。这是第二个小窍门。
然后小火煎。接下来第三个小窍门很关键。煎蛋饼丝最好不要翻面，因为它本身已经很薄易熟，而且翻面的话很容易破坏掉整张饼。还有就是我今天刚刚发现的，最后起锅时先用刀把蛋饼在锅中一刀划开两个半圆，再沿刀口半张半张得拿出会比较好，这样可以很完整得保持薄如纸张又不破的状态。我用的都是不锈钢不粘锅，可是蛋饼边缘一圈仍然不好揭，大概由于那里没有油、又特别薄吧。划开之后从中间取出就非常容易了。
就像这样划两半：
然后切丝就可以了，呵呵，请忽略我的刀功哈。
切好的蛋饼丝用来做沙拉、包春卷、小热炒、煮汤、卷饼……都可以，百变用途。
比如炒一道五福临门（瘦肉丝、蛋饼丝、胡萝卜丝、木耳丝、韭黄丝）
烹饪方法：肉丝炒至变色盛出待用。另起锅煸炒胡萝卜丝和木耳丝，稍后投入韭黄丝，翻炒片刻后再下肉丝和蛋饼丝，调味、略焖即可。
