阳春三月，民间有多食绿叶菜的习俗。春天上市的绿叶菜一般都是越冬蔬菜，早春绿叶菜吃起来软糯柔嫩，甘美可口。冬季气温低，蔬菜生长缓慢，水分少，营养物质积累多，细胞液浓度高，增强耐寒能力。同时，由于绿叶菜的生长期里天气温度低，害虫进入冬眠期，无农药之顾虑，安全性能好。

   绿叶菜不仅含有丰富的维生素C和胡萝卜素，还含有大量绿叶素，经常食用不易出现贫血。另外，素菜中大都含有抑制干扰素的免疫物质，能抑制人体细胞癌变并能抵抗病毒感染，但这种免疫物质并不耐高温，生吃才能发挥作用，因此，象卷心菜、洋葱、芹菜都是凉拌菜的良好原料。

   【菠菜】中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

但是菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富多采的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等到食物同时烧。因此在食用时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。

    【毛蛤拌菠菜】

【补充】捣蒜泥时已加入一定量的盐，后期调拌时可再酌量加盐。

转自甜蜜旮旯