夏天来了，凉拌菜是个非常好的吃法，不动油烟火，清爽解暑。凉拌基本没规律，似乎能生吃的都能凉拌，不能生吃的弄个半熟也能凉拌，西方人把土豆捣鼓成泥也凉拌。近期网上的凉拌潮流越来越热，跟天一样。 我的食谱里，除了经常的用自制韩式辣椒酱拌合点生菜豆芽之外，最喜欢的就是凉拌三丝，这三丝的解释，我想是因人而异的，只要能切丝的，都能拌合到一起叫三丝。我这次的三丝，是豆腐丝，粉皮丝和黄瓜丝。加上点小调料，还是很香地啊。

原料：豆腐皮，粉皮，黄瓜一条，干辣椒丝及葱叶适量，醋，糖，酱油，烹调油，味精

做法：原料切丝

天真的很闷热，一周的忙碌终于换来了一个假日，些许悠闲中，馋虫又来了。没办法，这周应酬真多，在饭馆里吃饭的最大好处就是不用做，最大风险就是厨师的手艺参差不齐，于是，一道部太地道的焦溜里脊，让我的味蕾饱受摧残，裹着番茄汁、像茄夹一样裹满油炸糊的牛肉，怎么也不能和记忆中的焦溜里脊配套到一起，干脆交它茄汁牛排较好。 于是，冰箱里剩下的一小块儿牛肉就成了今天的晚餐，分量不大，因为肉剩地不多料哇！一个人，解解馋吧。

原料：牛肉（里脊或者黄瓜条），酱油，糖，醋，盐，水淀粉（稠），味精。

做法：牛肉切片，用酱油糖盐加水淀粉腌制。

炎热的夏季就这么来了，苦夏的日子饮食更为关键，即要保持营养，又不能太过油腻，既要荤素搭配，又要有清爽的口感。今天天津天气很热，将近一周的大雨之后，晴空万里，碧空如洗的通透下，34度的气温标志着炎炎夏日即将由序曲转入更澎湃的热潮。热影响食欲，而能让人胃口大开的味道只有两个（至少对于我来说），酸和辣。于是，今天就把韩式泡菜和醋溜苜蓿当了晚餐。

      醋溜苜蓿是清真传统菜，也成了当今好食之士的家常菜，特别在夏日中，酸香可口的肉片和鸡蛋配上一碗米饭，足以击退酷热带来的厌食情绪。我南方的兄弟们，你们也可以自己动手，让这个夏天有个好胃口了。

原料：里脊牛肉250克，鸡蛋两个（也可以多放一两个），大葱一棵，蒜5-6瓣，米醋5-6汤匙（根据个人口味可多可少，我是山西派，所以每次都是多多益善哈），烹调油，酱油1-2汤匙，盐适量，味精适量，糖适量，水淀粉。喜欢吃木耳的，可以加少许木耳。

做法：

1.葱叶切末，蒜4瓣切末，其余葱斜刀切柳叶条，蒜两瓣切片，牛肉切片。

 油面筋是京津华北地区最喜爱的食品之一。天津百姓每逢家中有喜寿事，都讲究吃四个碟的捞面，也就是除了打卤之外，再配四样炒菜同时来拌面，还要配上红粉皮及各种蔬菜做菜码儿。 这四碟儿炒菜，清真宴席一般喜欢用炒干丝，炒牛羊肝或爆牛羊肉片、摊鸡蛋和糖醋面筋。而这糖醋面筋，无论是多讲究的席面或者多朴素的家宴，都少不了。

糖醋面筋的诱惑力，在于其口感的酥脆，味道酸甜适中，配在打卤面中那是咸香中若隐若现的酸甜，滑软中满口酥脆，就是神仙，也要多吃上两碗。

其实，这糖醋面筋不仅是面席上的配菜，很多天津菜馆，也把它放上菜谱，由食客点用。这菜，也是我最喜欢的。有人说糖醋面筋起源于清真饭馆，这个我没有考证过，但是确实有不少擅长传统菜的清真饭馆把这道菜当做看家菜。

这些天论坛里几位食神都秀了下蛋卷功夫，眼馋之余想起清真传统菜肴芝麻羊肉。这

个菜清真菜馆里现在做的少了，可能是比较费事，点菜率也不高，于是很少师傅愿

意找麻烦了。不过，这确实是个很好吃的菜，冰箱里正巧有酱好的羊肉，于是晚饭

的菜谱就这么定了。

原料：酱羊肉150克，黄瓜一颗，鸡蛋四个，青葱若干，香菜若干，淀粉，面粉，酱油，

盐，味精，糖，芝麻油，熟白芝麻。

做法：

1.鸡蛋三个在碗中打匀，加入湿淀粉。炒勺上火刷匀色拉油，将鸡蛋摊成蛋皮。鸡蛋一个用

面粉调成全蛋糊。

2.酱羊肉和黄瓜半根切0.3-0.5厘米丁，适量葱和香菜切0.3厘米段，用适量酱油盐味精香油

拌匀做馅。

3.将馅儿摊入蛋皮，铺匀后卷成卷，用蛋糊将接口粘住。（哈哈，厨房里的小灯有点黑，拍

照后没调色温，颜色差异大，谁让今天做菜晚了呢，请各位原谅吧。）

    回顾这些天的博客和参赛的帖子，看到很多朋友都在支持着自己，非常感谢大家的鼓励和支持，对于馋人来说，美食是我们共同的追求，对于一个馋还喜欢做的人来说，有机会能让大家品尝我的手艺，是我更快乐的追求。这里算个邀请吧，等忙过这阵子，一定请大家来坐坐，家常饭最开胃，好坏都是份心意，当然是我自己亲自动手忙活了。嘿嘿，大家都是实在人，不客气哈。

    经过一场暴雨，天又热了，气温回升很快，夏天里，清爽的韩国辣菜是我最喜欢的。冰箱里还有自己制作好的韩式辣椒酱，于是很快就弄了两个韩国风味的泡菜，上图是辣生菜，接下来是辣黄瓜，希望这两道清凉爽口的小菜，能给大家在夏日里带来一份惬意和一个好胃口。

每天都是炒来炒去的也麻烦，前两天刚买回来荷叶，忽然很馋这个菜，于是就做来吃吃，说麻烦也麻烦，说简单也简单，每天都有美食才快乐。人这辈子，委屈了什么都别委屈了嘴，呵呵，这是我的馋人语录。

材料：鸡脯肉250克（可以更多，看您了),荷叶一张，洋葱四分之一个，青椒半个，干香菇若干，大蒜若干（实用3粒），大葱一根（实用半根），鸡蛋一个（只用蛋清），清真豆豉，剁椒（自制），酱油，盐，味精，糖，淀粉。

鸡脯肉打片，葱白切末，蒜2粒切末，剁椒豆豉适量加葱蒜末下锅炒成豉椒油放凉，鸡片用蛋清，淀粉加调料适量及豉椒油腌制。

大葱和姜切细末，调入牛肉馅中加酱油，盐，香油，蛋清，少量淀粉调和成肉馅，搅拌肉馅时要按照一个方向快速搅动到上劲，牛肉较干可以加适量水。土豆去皮，切长8-10厘米，宽厚0.8厘米左右的条。

炒勺上火，倒入烹调油，将牛肉馅用5成热的油煎炸至红铜色，捞出备用

炒勺回火，打少许底油，去适量葱末爆香，将土豆条放入锅中翻炒，倒入酱油调色，盐适量调味，锅中倒适量水或者高汤，

扣烧是稍吃功夫的烹饪手法，清真菜中有扣烧牛肉，本人嘴馋且刁，

曾自治一道扣烧绵羊尾，与大嘴食友品之，山呼过瘾，当然，绵羊

尾巴肥腻，制作起来需要稍加改良，且能大快朵颐者甚少。

 在家宴中，我以冬瓜作主食材，以传统扣烧方式制作了一道素扣

羊尾，初上桌时满席惊呼 太腻啦！！！！足见形似。品尝后获得

一致好评。成为我家家宴中点菜率最高的保留菜之一。下面将此

菜制作过程与大家分享，也请专家老师及各位食神指正。

备料：冬瓜适量，大葱，姜，蒜，酱油，盐，八角，烹调油，味精,淀粉

操作步骤

1.将里脊肉剔除筋膜，切2-3毫米肉片，用水淀粉和甜面酱上浆

2.将姜切末剁成茸，或者捣成姜汁，葱适量剁成葱末，与白糖、米醋、酱油、少量盐和黑胡椒粉调和成汁，加入水

淀粉调成冷芡。

3.将炒勺上火，入烹调油，油温4至5成时将上浆后的里脊入锅，用手勺或者筷子迅速划开，用温油划至肉片成粉色

断生即出勺沥油。

4.炒勺回火，少打底油，里脊肉回勺，迅速倒入冷芡，划炒至芡汁将原料包裹均匀后，用芝麻油打明油，翻炒出勺

装盘，撒熟白芝麻点缀。