芝麻羊肉（家常版） 
漫云楼主 发表于 2009-6-11 22:39:00
这些天论坛里几位食神都秀了下蛋卷功夫，眼馋之余想起清真传统菜肴芝麻羊肉。这
个菜清真菜馆里现在做的少了，可能是比较费事，点菜率也不高，于是很少师傅愿
意找麻烦了。不过，这确实是个很好吃的菜，冰箱里正巧有酱好的羊肉，于是晚饭
的菜谱就这么定了。
原料：酱羊肉150克，黄瓜一颗，鸡蛋四个，青葱若干，香菜若干，淀粉，面粉，酱油，
盐，味精，糖，芝麻油，熟白芝麻。
做法：
1.鸡蛋三个在碗中打匀，加入湿淀粉。炒勺上火刷匀色拉油，将鸡蛋摊成蛋皮。鸡蛋一个用
面粉调成全蛋糊。
2.酱羊肉和黄瓜半根切0.3-0.5厘米丁，适量葱和香菜切0.3厘米段，用适量酱油盐味精香油
拌匀做馅。
3.将馅儿摊入蛋皮，铺匀后卷成卷，用蛋糊将接口粘住。（哈哈，厨房里的小灯有点黑，拍
照后没调色温，颜色差异大，谁让今天做菜晚了呢，请各位原谅吧。）
4.将蛋糊均匀涂于蛋皮外，将一面沾满熟白芝麻。
5.炒勺上火，放入色拉油，温油将蛋卷炸到金黄外皮酥脆
6.将蛋卷切2厘米宽左右条，码入盘中，用香菜黄瓜装饰。
芝麻羊肉是传统清真名菜，我的馅料做了家常口味的调整，增加了香菜和香葱，菜品炸制
时，可根据喜欢的口感调整火候和时间，达到满意的脆度。菜品色泽金黄，外焦里嫩，鲜
香适口，适于家宴，也适于饭店宴席。
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fiona(游客)发表评论于2009-6-16 15:33:53
还挺像这么回事的哈。盘子摆的不好看呢。比上次那个造型差远了，什么时候配家宴请我们？