但凡打着湘菜招牌的食肆，都离不开剁椒鱼头这款经典菜式。满满的一盘端上桌来，红彤彤的辣椒覆盖着白生生的鱼肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，怎能不胃口大开，食指大动呢。

剁椒鱼头体现出湘菜浓郁的酸、辣、鲜三味，却有一种温柔的诱惑：看上去辣意浓重，吃起来却不瘟不火，这种荡气回肠又豪情气爽的滋味，令即便不喜辣的人也会抵挡不住诱惑。大鱼头配以剁辣椒，鲜美香滑的鱼头中夹杂着淡淡的酸、辣之味。吃完后，你会体会到为何有“宁舍一头牛，不舍一鱼头”之说了。

What’s Top

鳙鱼头，肉馒头

这到底是什么鱼的鱼头？有人说是胖鱼头，也有说是花鲢的。到底是有人比较专业，说以上称呼，皆是鳙鱼的别称。青草鲢鳙中国四大家鱼在读书时就知道，但这次才算真正领教，俗话说“鳙鱼头，肉馒头”，果然名不虚传。

江山一片红

丰富的口感绝不是下锅熘炒一下就出来的，里面的学问多了去了。不仅仅单用红剁椒来蒸鱼，另加入了一种不辣且肥腴的红胖椒，这种辣椒吃口和番茄非常相似，与尖椒一起蒸，辣中带一些微酸，酸后则是清冽的甜味，口感层次丰富。此外，烹制这道菜之前，先将鱼头用啤酒腌制十五分钟，这样会有一股特别的清香，而且肉质也会变得细腻。