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  • 产品名称: 海绵蛋糕
  • 产品编号: 海绵蛋糕
  • 播出时间: 2015-11-19
  • 浏览次数: 119

 

                                                                                      海绵蛋糕

 

                    

    海绵蛋糕其实和戚风蛋糕有得一拼,虽然蛋糕的打发时间比戚风要长一点,但制作上却更简单。吃起来虽然不似戚风蛋糕细腻松软,海绵蛋糕更有嚼头,低脂肪、高蛋白,香气十足且回味悠长,更有一种复古真滋味,故而更受年长一些朋友的喜爱。

因为其结构紧实不易塌,经常会成为慕斯或者各种裱花奶油蛋糕的夹层或糕底,可谓是基础中的基础,学好它,不要让你的烘焙之路输在起跑线上!


  

制作步骤: 

1、把150g低筋面粉过筛

 

 

 

Tips:面粉过筛可确保不结块,混合的面粉经多次过筛搅拌后,做出的蛋糕口感更蓬松,是西点烘焙中必备的工具之一。

 

2、用油纸将蛋糕圈底包好

 

 

 

3、黄油和35克牛奶混合在一起加热

 

 

 

4、鸡蛋、砂糖、葡萄糖浆混合在一起打发

 

 

 

Tips:此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,这样更容易。

 

5、把150克低筋面粉加入蛋糊中搅拌均匀

 

 

 

Tips:在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌。

 

6、加入黄油和牛奶的混合物搅拌均匀

 

 

 

7、倒入模具

 

 

 

Tips:蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。

 

8、烤箱上下火170摄氏度,烘烤30分钟

 

 

 

Tips:海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。

 

 

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