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锅塌豆腐

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锅塌豆腐

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描述
  锅塌豆腐是山东经典名菜之一,属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,其特点是食材经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味。锅塌豆腐成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜,后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。可以说是名副其实的一道宫廷菜。今天中华美食频道就来教大家在家里怎么炮制这一道宫廷名菜——锅塌豆腐。
主料:卤水豆腐一块,鸡蛋两颗
辅料:香葱少许,虾仁适量,食盐,料酒,淀粉,胡椒粉
制作步骤:
1、豆腐改刀切成大片
 
 
2、在切好的豆腐上撒适量盐
 
 
Tips:煎豆腐时豆腐不容易入味,提前撒点盐起到腌制的作用。
3、拍粉拖蛋,将2个鸡蛋打好备用,豆腐均匀裹上淀粉。
 
 
4、锅中放少量油,小火起锅,豆腐蘸蛋液下锅
 
 
Tips:豆腐先蘸干淀粉再裹上蛋液,保证煎出后豆腐香软。
5、正面煎4分钟,反面煎两分钟,小火煎的时候注意晃动。
 
 
Tips:翻面的时候直接将豆腐扣入盘中,再用反面下锅。
6、 锅一角加入葱丝,加少许油煎香。
 
 
7、将小半碗鸡汤、一勺盐、料酒少许、胡椒粉少许调成的汁,淋入锅中转大火,再放入虾仁。
 
 
8、汁水收干出锅!
 
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