锅塌豆腐是山东经典名菜之一，属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，其特点是食材经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。锅塌豆腐成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜，后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。可以说是名副其实的一道宫廷菜。今天中华美食频道就来教大家在家里怎么炮制这一道宫廷名菜——锅塌豆腐。

主料：卤水豆腐一块，鸡蛋两颗

辅料：香葱少许，虾仁适量，食盐，料酒，淀粉，胡椒粉

制作步骤：

1、豆腐改刀切成大片

 

 

2、在切好的豆腐上撒适量盐

 

 

Tips：煎豆腐时豆腐不容易入味，提前撒点盐起到腌制的作用。

3、拍粉拖蛋，将2个鸡蛋打好备用，豆腐均匀裹上淀粉。

 

 

4、锅中放少量油，小火起锅，豆腐蘸蛋液下锅

 

 

Tips：豆腐先蘸干淀粉再裹上蛋液，保证煎出后豆腐香软。

5、正面煎4分钟，反面煎两分钟，小火煎的时候注意晃动。

 

 

Tips：翻面的时候直接将豆腐扣入盘中，再用反面下锅。

6、 锅一角加入葱丝，加少许油煎香。

 

 

7、将小半碗鸡汤、一勺盐、料酒少许、胡椒粉少许调成的汁，淋入锅中转大火，再放入虾仁。

 

 

8、汁水收干出锅！