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描述
原料
中种面团
高筋面粉150g、水150g、酵母7g
主面团
高筋面粉250g、低筋面粉100g、水200g、盐10g、麦芽糖2g
制作步骤
 
 
第1步   将高筋面粉、酵母混合,再加入水进行进行搅拌
制作中种面的水温:制作中种面要使用常温水 太凉 影响发酵时间 太热 影响发酵效果
 
 
第2步   将面种封上保鲜膜 发酵2-4个小时
 
 
第3步  将高筋面粉 低筋面粉混合加入面种 一半的水量 慢速搅拌
 
 
第4步  将剩下的水分次加入面缸 搅拌的同时并能调节温度
 
 
第5步  搅打至面筋扩展阶段 加入盐 打至面筋完成阶段 出缸
 
 
第6步 面团出缸后 滚圆 在26-28度 湿度70%的环境饧发60分钟
 
 
第7步 第一次饧发60分钟后 进行翻面
 
 
第8步 从中间向两边拍打面团 进行排气后 再次发酵60分钟
 
 
第9步 将面团分割成150克的小面团
 
 
第10步 将小面团排气 进行初步造型
 
 
第11步 面团第三次发酵 40-60分钟
 
 
第12步 将面团最终造型后 最后发酵40分钟
 
 
第13步 将发好的面包表面划三刀
 
 
第14步 面包表面喷水 入炉 上火240度 下火230度 烤制15-18分钟
 
 
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