版权交易：0532-8593 8520
频道合作：0532-6885 1059
产品合作：186 6392 5695
招贤纳士：0532-6885 1061
PARTNER
合作伙伴
联系我们
CONTACT US
品牌栏目 Vrand Column
栏目列表
浏览量:
描述
原料
中种面团
高筋面粉150g、水150g、酵母7g
主面团
高筋面粉250g、低筋面粉100g、水200g、盐10g、麦芽糖2g
制作步骤
第1步 将高筋面粉、酵母混合，再加入水进行进行搅拌
制作中种面的水温：制作中种面要使用常温水 太凉 影响发酵时间 太热 影响发酵效果
第2步 将面种封上保鲜膜 发酵2-4个小时
第3步 将高筋面粉 低筋面粉混合加入面种 一半的水量 慢速搅拌
第4步 将剩下的水分次加入面缸 搅拌的同时并能调节温度
第5步 搅打至面筋扩展阶段 加入盐 打至面筋完成阶段 出缸
第6步 面团出缸后 滚圆 在26-28度 湿度70%的环境饧发60分钟
第7步 第一次饧发60分钟后 进行翻面
第8步 从中间向两边拍打面团 进行排气后 再次发酵60分钟
第9步 将面团分割成150克的小面团
第10步 将小面团排气 进行初步造型
第11步 面团第三次发酵 40-60分钟
第12步 将面团最终造型后 最后发酵40分钟
第13步 将发好的面包表面划三刀
第14步 面包表面喷水 入炉 上火240度 下火230度 烤制15-18分钟
扫描二维码 关注《烘焙来了》微信公众号
上一篇
德式土豆面包
翻糖蛋糕
下一篇
联系我们