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原料
中种面团
高筋面粉150g、水150g、酵母7g
主面团
高筋面粉250g、低筋面粉100g、水200g、盐10g、麦芽糖2g
制作步骤

第1步 将高筋面粉、酵母混合,再加入水进行进行搅拌
制作中种面的水温:制作中种面要使用常温水 太凉 影响发酵时间 太热 影响发酵效果

第2步 将面种封上保鲜膜 发酵2-4个小时

第3步 将高筋面粉 低筋面粉混合加入面种 一半的水量 慢速搅拌

第4步 将剩下的水分次加入面缸 搅拌的同时并能调节温度

第5步 搅打至面筋扩展阶段 加入盐 打至面筋完成阶段 出缸

第6步 面团出缸后 滚圆 在26-28度 湿度70%的环境饧发60分钟

第7步 第一次饧发60分钟后 进行翻面

第8步 从中间向两边拍打面团 进行排气后 再次发酵60分钟

第9步 将面团分割成150克的小面团

第10步 将小面团排气 进行初步造型

第11步 面团第三次发酵 40-60分钟

第12步 将面团最终造型后 最后发酵40分钟

第13步 将发好的面包表面划三刀

第14步 面包表面喷水 入炉 上火240度 下火230度 烤制15-18分钟

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