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德式土豆面包

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德式土豆面包

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描述
原料
面团
面包粉425克 裸麦粉75克 盐7克 糖20 克  老面60克 牛奶50克 水300克  酵母8克  黄油25  土豆泥50克
馅料
煮熟的土s豆丁300克  橄榄油15克 披萨草1克  黑胡椒1克  马苏里拉芝士25克黄油3克
特殊工具
蒸锅  电磁炉  小匙
制作步骤
 
 
第1步   将高筋面粉 裸麦粉 糖 老面 酵母混合 搅拌均匀
 
 
第2步   加入牛奶 水 土豆泥慢速搅打 间隔加入调节温度的水 加入黄油
 
 
第3步   面团搅打至面筋扩展阶段加入盐 继续搅打 再加入黄油 搅打3分钟
 
 
第4步   面团搅打至能拉出薄膜 剖开薄膜边缘整齐无锯齿状 即可出缸
 
 
第5步   面团滚圆后 放置在温度26-28摄氏度 湿度70%的环境中 发酵40-60分钟
 
 
第6步   面团轻微排气后 分割成80克的小面团 滚圆后 松弛20分钟
 
 
第7步   将煮熟的土豆丁和馅料中的其它原料混合 搅拌均匀
 
 
第8步  烤盘涂油 每个面团包入20-30克的馅料
 
 
第9步  包好的面包放在温度32-36摄氏度的环境里发酵40-60分钟
 
 
第10步  表面刷蛋液 划口装饰 进行烘烤 上火190度 下火200度 烘烤18分钟
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