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沙河蛋糕

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沙河蛋糕

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描述
原料
黄油95克、糖粉30克、蛋黄4.5个、黑巧克力95克、蛋清4.5个、砂糖130克、低筋面粉90克
辅料
杏酱100克
装饰
巧克力酱:黑巧克力200克、淡奶油170克
制作步骤
 
 
第1步  将58%浓度的巧克力隔水融化
 
 
第2步  面粉过筛备用
 
 
第3步  黄油加入糖粉后 进行打发
烘焙小知识:黄油应选择常温下的 质感松软 便于打发
 
 
第4步  多次少量加入鸡蛋 继续打发
烘焙小知识:多次少量加入鸡蛋 便于和黄油更好的融合
 
 
第5步  将蛋白分次加入糖 打至中性发泡
烘焙小知识:打发蛋白时 须多次少量加入糖 便于融合打发
 
 
第6步  将奶油加热至近沸腾  倒入巧克力 静置融化
 
 
第7步  将36度左右的巧克力酱 加入打发的黄油中 搅拌均匀
 
 
第8步  分次加入打发好的蛋白
 
 
第9步  分两次加入面粉  抄底漩涡式搅拌均匀
 
 
第10步 蛋糕糊倒入模具中进行烤制 上下火180度 40分钟
 
 
第11步 将巧克力酱抄底搅匀 备用
 
 
第12步 将蛋糕胚修正后 分层 加入杏酱 抹平
 
 
第13步 将少量巧克力酱 涂匀在蛋糕胚表面 冷却
 
 
 
第14步 将35度左右 巧克力酱 淋在冷却的蛋糕表面 装饰
 
 
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