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菠萝包

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描述
原料
甜面团配方
面包粉225g、砂糖25g、鸡蛋25g、奶粉10g、干酵母3g、黄油15g、精盐2.5g、清水115g
馅料配方
砂糖45g、黄油12g、无糖奶粉75g、朗姆酒2.5g、蔓越莓25g(提前用水浸泡)
菠萝皮配方
糖粉60g、黄油50g、低筋面粉75g、蛋液15g、盐1g、香草汁0.25g
制作步骤
甜面团
 
 
1、将面包粉、黄油、鸡蛋、奶粉、砂糖、干酵母、水控入容器中,搅打均匀
 
 
2、加入精盐,继续搅打
 
 
3、将面团取出,盖上保鲜膜,醒发四十分钟左右
 
 
4、将醒发好的面团平分为每个40g左右
 
 
5、将平分好的面团 放入烤盘中 盖上保鲜膜 醒发半个小时
馅料
 
 
1、黄油捣软,加入砂糖、无糖奶粉、朗姆酒、蔓越莓搅拌均匀 备用
 
 
2、将馅料均分为20g
菠萝皮
 
 
1、将黄油和糖粉搅拌均匀
 
 
2、加入低筋面粉、香草汁、蛋液和盐 搅拌均匀
 
 
3、揉成面团,放入冰箱中冷冻十五分钟左右
 
 
4、将面团擀制成薄皮 用模具改成圆形
成型
 
 
1、将甜面团拍一下 包上馅料 表面刷点水 盖上菠萝皮 模具刻形
 
 
2、入烤箱,180度,烘烤二十分钟 即可
烘焙小贴士TIPS:
1. 用手搅拌至上筋后 换机器先慢搅后中速搅打共七分钟左右
2. 菠萝皮为辅助产品 擀制的越薄越好
3.将菠萝皮冷冻一下 以便于更快捷的成型
4.菠萝皮烘烤时 刷上蛋液会更加有光泽 也可不刷
 
 
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