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提拉米苏

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提拉米苏

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描述
原料
蛋黄4个、砂糖30g、马斯卡布尼奶酪250g、淡奶油100g、蛋白4个、砂糖35g、朗姆酒25g
吉利丁片2片、蛋糕胚1片、手指饼干适量、咖啡糖水适量、可可粉适量(装饰用)
制作步骤
 
 
1、打发淡奶油 并放入冰箱冷藏
 
 
2、将奶酪打发一下 并放入冰箱中冷藏
 
 
3、将吉利丁片放入冰水中泡软
 
 
4、将蛋白和砂糖控入盆中 隔水边加热边打发至干性发泡
 
 
5、换蛋抽打发至完全成熟 盛出备用
 
 
6、将蛋黄和砂糖放入盆中隔水边加热边打发
 
 
7、将蛋白和蛋黄混合 加入吉利丁片 搅拌均匀
 
 
8、将奶油和奶酪混合搅拌均匀
 
 
9、将奶油加入鸡蛋糊中 加入朗姆酒 搅拌均匀
 
 
10、调好的糊灌入模具中
 
 
11、添加浸满咖啡水的手指饼干
 
 
12、用可可粉装饰 冷藏即可
 
烘焙小贴士TIPS:
1. 动物性淡奶油打发速度不能太快 否则容易分离
2. 根据做的产品不同 放入吉利丁片的量要随之变化
3.咖啡糖水调配方法:糖水+速溶咖啡按比例调配均匀即可,也可以根据个人喜好添加适量的朗姆酒
4.乳制品容易融化 若放入温度高的鸡蛋糊中会影响口感
 
 
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