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辫子面包

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辫子面包

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描述
原料
老面团配方
面包粉200g、水100g、老面25g、酵母2g、牛奶30g、盐3g
主面团配方
面包粉200g、黄油80g、鸡蛋50g、酵母2g、牛奶10g、糖40g、盐2g、水40g
制作步骤
 
 
1、把面包粉、老面、牛奶、水和酵母一起搅拌
 
 
2、使用厨师机搅拌3分钟之后,加入盐3g,继续搅拌
 
 
3、老面团发酵2-3小时
 
 
4、把老面团、面包粉、糖、牛奶、酵母、冰水和鸡蛋一起搅拌
 
 
5、加入精盐2g
 
 
6、面团饧发40分钟
 
 
7. 分割面团,一股辫子80g,共5股
 
 
8、分割面团,一股辫子70g,共4股
 
 
9、面团松弛20分钟
 
 
10、饧发30分钟
 
 
 
11、烤箱上下火180℃,烘烤25分钟
 
 
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