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吃油不能”太专一“,专家教你用对油

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吃油不能”太专一“,专家教你用对油

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  很多家庭常年只买一种油,无论是爆炒、煎炸还是凉拌、焯煮,拿起油壶不假思索地就用。殊不知,用的油很可能不正确。油是做菜的关键配料,用对油是守住健康的第一关。
  如今市场上食用油种类繁多,广告五花八门,关于如何吃油的说法也不一,这些都让消费者无所适从。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红,帮大家弄清楚关于吃油的4个关键问题。
  你用哪种烹调方法
  日常炒菜
  油温不超过180℃,可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好,尽量别让锅冒很多油烟。
  爆炒和煎炸
  如果一定要用这种烹饪方式,使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。
  焯煮菜、做汤等
  适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外,焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。
  拌凉菜
  可以用淡绿色的初榨橄榄油,也可以选坚果油和种子油,比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼,保持了原料的香气和营养价值。
  你平常有什么饮食习惯
  常吃猪牛羊肉的人
  已经从膳食中得到了大量的动物脂肪,尽量就别再吃动物油了。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油,如大豆油、玉米油和葵花籽油等。
  肉吃得少的人
  偶尔可以用动物油烹调,比如把炖排骨的浮油,放凉后捞出来煮冬瓜等。
  素食主义者
  平时吃的欧米伽6多不饱和脂肪酸比例太大,而饱和脂肪摄入太少,可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等,以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等,加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。
  常吃豆制品的人
  多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油。
  油脂怎么进行搭配
  我们常听说,油脂要搭配着吃,换着吃,主要考虑的是耐热性和脂肪酸的平衡。
  耐热性
  炒菜时如果想用核桃油,但考虑到其不太适合加热,就可将其和黄油搭配。先用一小块黄油融化,炒香调料,后加入蔬菜,同时撒上核桃油让它与菜混合,这样怕热的核桃油就不会被过度加热。
  脂肪酸平衡
  天然油脂按照它们的结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。
  如果脂肪酸构成类似,换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;花生油和稻米油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。
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