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拿破仑酥

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拿破仑酥

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描述
原料
表面装饰
翻砂糖100g、巧克力酱10g
起酥面团
盐10g、水210g、黄油180g、高筋面粉100g、低筋面粉350g
制作步骤
表面装饰
 
 
1、一个较大的平底锅加热水把翻砂糖隔水加热
 
 
2、边加热边搅拌翻砂糖 温度不要超过50摄氏度
 
 
3、用挤袋和裱花嘴装入吉士酱
 
 
4、最好份过来使用 这样表面更平整
卡仕达酱
 
 
1、先将水250g放入搅拌缸中 然后加入速溶吉士粉100g
 
 
2、先用中速搅拌2分钟 再用高速搅拌3分钟
 
 
3、把淡奶油150g打发
 
 
4、用手动打蛋器从下向上调匀
 
 
5、把打发的淡奶油 加入到吉士酱中
起酥面团
 
 
1、黄油230g+低筋面粉20g搅拌均匀
 
 
2、低筋面粉+高筋面粉+盐+水+黄油 搅拌均匀
 
 
3、面团封好 放入保鲜柜中隔夜冷冻
 
 
4、取出冷冻后的面团 用力压开
 
 
5、将夹心黄油放在中央 四面合拢包严
 
 
6、用走锤从中央向四个角砸几下 然后碾开成长方形
 
 
7、折三层之后进入冰柜冷却松驰
 
 
8、如此重复3层的叠法共3次 最后是4层的叠法1次
 
 
9、切一块解冻后的起酥面 碾开至2毫米厚
 
 
10、移入烤盘中 用叉子打上很密的小孔
 
 
11、撒上砂糖 松驰后烘烤
 
 
12、烤箱预热180摄氏度 面片烘烤30分钟
 
 
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