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红烧狮子头

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红烧狮子头

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描述
狮子头是江苏省扬州等地汉族传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。
所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉,调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
食材准备:
肥肉、瘦肉、马蹄、菜心、葱、姜、花雕酒、盐、蛋清、淀粉
制作步骤:
1.肥肉、瘦肉切粒,肥肉和瘦肉的最佳比例是7:3
2.马蹄切丁(马蹄能接狮子头的油腻,吃起来清脆爽口)
3.加入葱姜末,花雕酒去腥,少许盐,蛋清一个
4.加入少许水淀粉,用手打上劲
5.将肉馅儿团成丸子,并加点湿淀粉;锅中烧水加点盐,待水开后将丸子垫在菜叶上下锅
6.丸子放入砂锅中,小火慢炖2个小时以上,出锅原汤浇汁即可。
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