狮子头是江苏省扬州等地汉族传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。

所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

食材准备：

肥肉、瘦肉、马蹄、菜心、葱、姜、花雕酒、盐、蛋清、淀粉

制作步骤：

1.肥肉、瘦肉切粒，肥肉和瘦肉的最佳比例是7:3

2.马蹄切丁（马蹄能接狮子头的油腻，吃起来清脆爽口）

3.加入葱姜末，花雕酒去腥，少许盐，蛋清一个

4.加入少许水淀粉，用手打上劲

5.将肉馅儿团成丸子，并加点湿淀粉；锅中烧水加点盐，待水开后将丸子垫在菜叶上下锅

6.丸子放入砂锅中，小火慢炖2个小时以上，出锅原汤浇汁即可。