盐水鸭一年四季均可制作，但以每年中秋前后的色味最佳，因为此时桂花盛开飘香，故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香，色泽油润，肉嫩鲜香，食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点，令人久食不厌。

食材准备：

鸭子、食盐、花椒、大料、葱、姜、豆蔻、黄酒

制作步骤：

1.将鸭子处理并洗净

2.将食盐、花椒、大料以1:2:1的比例放入锅中，文火将盐炒至粉状，取出冷却备用

3.鸭子沥干后用盐炒，里外揉搓后装入袋子中，4小时腌制。

4.锅中放入炒盐，葱打结、姜拍碎、花椒、大料、豆蔻、水。水煮开后小火煮20分钟后关火，冷却。

5.鸭子放入卤水中浸泡两小时后捞出晾干1小时。

6.卤水中加入黄酒半碗，放入鸭子大火烧开，撇净浮沫。转小火，水尽量不要沸腾，焖制30分钟

7.取出鸭子快刀斩块儿，桂花鸭制成。