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桂花盐水鸭

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桂花盐水鸭

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描述
盐水鸭一年四季均可制作,但以每年中秋前后的色味最佳,因为此时桂花盛开飘香,故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香,色泽油润,肉嫩鲜香,食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点,令人久食不厌。
食材准备:
鸭子、食盐、花椒、大料、葱、姜、豆蔻、黄酒
制作步骤:
1.将鸭子处理并洗净
2.将食盐、花椒、大料以1:2:1的比例放入锅中,文火将盐炒至粉状,取出冷却备用
3.鸭子沥干后用盐炒,里外揉搓后装入袋子中,4小时腌制。
4.锅中放入炒盐,葱打结、姜拍碎、花椒、大料、豆蔻、水。水煮开后小火煮20分钟后关火,冷却。
5.鸭子放入卤水中浸泡两小时后捞出晾干1小时。
6.卤水中加入黄酒半碗,放入鸭子大火烧开,撇净浮沫。转小火,水尽量不要沸腾,焖制30分钟
7.取出鸭子快刀斩块儿,桂花鸭制成。
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