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柠香白斩鸡

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柠香白斩鸡

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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
食材准备:
三黄鸡、柠檬、米酒、盐、葱、姜、花椒、香油、酱油
制作步骤:
新鲜三黄鸡,去内脏洗干净,沥干,抹上薄薄一层花生油
水烧至冒泡,将鸡放入,加柠檬片、米酒、盐、葱、姜、花椒
水烧开后改小火5分钟,再关火慢慢浸熟约15分钟
取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘
将花生油烧热;葱姜蒜剁成细末,用酱油浸淹。
花生油烧热放入其中做成蘸料,蘸食即可。
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