白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

食材准备：

三黄鸡、柠檬、米酒、盐、葱、姜、花椒、香油、酱油

制作步骤：

新鲜三黄鸡，去内脏洗干净，沥干，抹上薄薄一层花生油

水烧至冒泡，将鸡放入，加柠檬片、米酒、盐、葱、姜、花椒

水烧开后改小火5分钟，再关火慢慢浸熟约15分钟

取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘

将花生油烧热；葱姜蒜剁成细末，用酱油浸淹。

花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。