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重庆小面

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重庆小面

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描述
小面是重庆人和川东人对面条的称呼,狭义的小面是指仅以葱、姜、蒜、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系里,即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头浓鲜,重庆人对小面优劣评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在,一碗面条全靠提味儿。现调好调料,再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
食材准备:
水面、空心菜、花生米、蒜末、姜末、猪油、芽菜、辣椒油、味精、鸡精、盐、熟菜籽油、花椒粉、黄豆酱油
制作步骤:
1.把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱切成葱花
2.调汁:加入2勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、一勺葱花、2勺花椒面、2勺红辣椒油、一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜
3.在调料碗中加两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
4.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜
5.煮好后,把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可。
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