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岐山臊子面

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岐山臊子面

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臊子面,是中国西北地区汉族传统美食,著名西府小吃,在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久,制法讲究。一碗合格的臊子面应该有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。不仅面讲究,用汤与伴侣也是臊子面的灵魂。臊子配料繁多,要呈现出红、黄、绿、黑、白五色,方才算得上地道、精致。
食材准备:
主料:瘦肉丁、豆腐丁 、红萝卜
辅料:黄花 、木耳、 青蒜 、鸡蛋饼片 、葱花、姜碎 、蒜碎、 香菜碎 、油、面
制作步骤:
1.臊子的制做:在热锅温油中放入葱花、蒜碎、五香粉爆香。再放入材料肉丁煸炒半熟。放入材料红萝卜丁炒匀;之后放入辣椒油适量,再放入辣椒酱适量炒匀;再倒入材料黄花、木耳、豆腐;加少量水,再加生抽适量和大量的醋,焖2分钟。加鸡粉适量关火出锅。
2.汤的制做:在空锅中,放入五香粉、胡椒粉、鸡粉、姜碎、生抽、橄榄油、盐用滚水冲开。最后放入葱花、鸡蛋饼片和之前切好的青蒜碎。
3.把煮好的面,放入大碗中,浇上臊子和汤即可。
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