调汤

一碗面的优劣取决于清汤，一碗好的牛肉面主要在调汤上。一锅汤要用四十八味调料，先用清水开锅煮牛骨，牛骨出味后，加调料包（四十八种调料在一个纱布包里）煮出味，就是所谓的高汤。将骨头和调料捞出，加清水调到鲜美的口味待用。

 

 

和面：

牛肉面不同其他面的和法，必须是当地的黄河水（水质硬）和当地的蓬灰（小麦杆烧制而成）和出的面才筋道好吃。

 

 

酱制牛肉丁：

牛肉面里放的小牛肉块，是牛肉面的重要组成部分，很多人面吃完了还在捞碗里的小牛肉丁吃。

 

 

 

选配料：

一碗牛肉面想要做的色香味俱全，就要选上好的白萝卜、香菜、蒜苗，萝卜切成透明的片状，蒜苗和香菜切成小段。