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从舌尖2到舌尖:品尝300年手工艺的温暖

日期:2014年9月18日 11:27

中国烹饪,无比神秘,难以复制,从深山到闹市,厨艺的传授,仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。虽然机器已经取代了大部分人力,让一些食品的生产变得快速而稳定,但一千双手成就一千种味道,纯手工制品永远拥有流水线所无法带给人们的温暖和感动,这才是千百年来,中国人骨子里最正宗的味道。

【舌尖2揭秘300年传承工艺】

舌尖2的“拉面爷爷”让许多人知道了手纺面,这种精致而复杂的制面程序至今已有300多年的历史,虽然现在人们对这种面和工艺知之甚少,但在清朝康熙年间,它却曾被封为“国面”,是中国面食(条)品类中尊贵之至的品种。历史记载中,此面“条细如丝、空心如竹;嗅之,麦香纯正、沁人心脾;品之,柔润爽滑,入口即化”,而这种面的发源地,正是山东禹城。

【12小时成就一把好面】

和面、醒面、搓面、盘面、拉面、缠面、挂面、抻面,每一步都是纯手工完成,完全沿袭300多年以来的工艺和工序,没有任何化学添加和机器的影子。每进入下一道工序就要醒面发酵一次,发酵时间累积要达到6小时左右,从和面至干燥、包装成品全程需要至少12个小时,一个熟练的工人,一天最多也就制作20斤面。成品面每根直径约1毫米,可见发酵空心,煮时仅需1分钟即可成熟,无硬心又极易入味。

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