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本周推荐菜谱

日期:2014年12月1日 11:21
 

【栗蓉蛋糕卷】 方子自配

栗蓉:栗子仁1.5斤,黄油50G

表面装饰及夹馅:栗蓉,金黄糖浆,炼乳,牛奶

蛋糕糊:鸡蛋5个,糖70G,牛奶40G,低粉60G,橄榄油30G,栗子泥30G

[做栗蓉]:
1. 栗子剥去外壳后用水煮熟,剥去外面那层衣,得到1.5斤栗子仁。
2. 用慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥(高压锅也行),加入50G黄油拌匀。
我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了,所以不用炒,如果用高压锅最好滤一下水。
加黄油主要是为了提香,所以少量就行不用多,栗子本来就是清甜的,无需再加糖。
3. 栗子泥过筛备用(这一步很费时间,我筛了好几个小时)。

 

[做蛋糕体]:
4. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
5. 蛋黄中加入30G橄榄油搅匀。

6. 再加入30G栗蓉搅开(我没有搅得很仔细,成品中还有一些可见的栗蓉)。

7. 再加入牛奶搅拌均匀。
8. 筛入低粉切拌均匀后备用。
9. 蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩(如图)。

 

10. 蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀(拌合双糊之前就可以预热烤箱了)。
11. 倒入铺了油纸的烤盘中。
12. 送入预热好175℃的烤箱中层,上下火烤10分钟,再装150℃烤10分钟。

(这台新烤箱温度略高,所以后半段降温,请根据自家烤箱的实际情况来操作)

 

13. 取出倒扣,栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度,抹在表面上卷起。

(没有记录具体用量,大约是炼乳和糖浆1:1,加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些)
14. 保持卷着的状态放凉后取出,切去头尾后做表面装饰。

15. 表面挤上调节过稀稠度的栗蓉,摆上整颗的熟栗子、欧芹点缀(我只有香菜= =)即可。

 

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