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本周推荐菜谱

日期:2015年4月22日 15:27

    柴米油盐酱醋茶,开门七件事中,酱料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。自制酱料,充分满足自身口味需求的同时,更加安全健康!

 

【万能炸酱——香菇炸酱】


材料:香菇、五花肉、大葱、熟花生、熟芝麻、酱豆豉

做法:

1、大葱切末,熟花生去皮碾碎,五花肉切末,香菇洗净切小丁;

2、热锅入油,油热后下肉煸至变色,下葱末炒匀,再下香菇丁,炒软;

3、加入酱豆豉,调入生抽、老抽、白糖炒匀,然后焖5-6分钟;

4、出锅撒入芝麻和花生碎,拌匀即可。

 

【嗜辣必备——香辣牛肉酱】


材料:牛肉、八角、桂皮、花椒、姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、桔子皮

做法:

1、牛肉去筋膜,切末,加入适量蚝油、料酒、白糖,拌匀后腌20分钟;

2、姜、大蒜、桔子皮都切碎成末;

3、热锅入油(多放一些),下八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出,再下姜末和蒜末炒香;

4、下腌好的牛肉末和桔子皮,将牛肉的水分炒干至表面有些微微焦黄;

5、下辣椒粉,炒出红油,甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火不停翻炒约2分钟即可。

 

【经典百搭——黑胡椒酱】


材料:黑胡椒、洋葱、大蒜、番茄酱、黄油

做法:

1、洋葱、大蒜切末,黄油在锅中溶成液体;

2、将洋葱和大蒜末放入锅中,煸至洋葱变软、变透明,将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀;

3、锅中倒水,没过食材,转小火煮沸;

4、倒入番茄酱、蚝油、糖和盐,继续小火熬煮,待汤汁浓稠即可出锅(期间记得多翻炒,避免糊锅)。

 

【特色口味——茄子炸酱】


材料:茄子、肉末、黄豆酱、葱

做法:

1、茄子去皮切成小丁、葱切末;

2、锅内入油,炒熟肉末,放入茄子丁翻炒,直至软熟;

3、加入黄豆酱和葱末,翻炒均匀即可。

 

【下饭常备——蒜蓉辣酱】


材料:红椒、大蒜、甜面酱、高度白酒

做法:

1、红椒洗净控干水,把辣椒籽去掉后切碎,大蒜剁成蒜蓉;

2、锅中加入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开;

3、然后加入辣椒碎,大火煮并不时搅拌;

4、辣椒煮至粘稠,关火,放入蒜蓉、鸡精拌匀即可。

 

【东北风味——鸡蛋酱】


材料:鸡蛋、青椒、大葱、干红椒、东北大酱

做法:

1.鸡蛋加少许水打散,起锅炒成蛋花备用;

2、大葱切末,入锅炒出香味,再加入东北大酱一同翻炒;

3、青椒和干红椒切段,与炒好的蛋花一同倒入锅中,继续翻炒;

4、出锅时再调入适量的糖即可。

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