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本周推荐菜谱

日期:2015年3月19日 10:19

    岁月的长河里,有一起静候美食出炉的温馨时刻,有一起品尝美酒佳肴的甜蜜瞬间,那些相依相伴的每分每秒,累积成爱的味道…


 

    烘焙——过程温暖,成品甜蜜。一些小精致、一些小情调,最适合情人节这样的日子,中华美食频道送上最浪漫的厨房攻略!

 

巧克力燕麦球


 

配料:燕麦片120克、高筋面粉40克、奶粉20克、细砂糖40克、黑巧克力100克、鸡蛋10克、黄油40克(参考分量:30颗)

 

制作过程
1、黑巧克力和黄油切成小块,放入碗中,将碗坐在热水里,小火加热,并用筷子不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化,将碗取出;
2、把奶粉、燕麦片、高筋面粉混合,倒入融化的巧克力碗里;
3、用手把所有材料揉匀,将鸡蛋打散后加入混合物里,并搅拌均匀,用手取少许混合好的面团,用力捏成不易散开的小球;

4、在捏小球的过程中,最好保证面团温度不要太低,如果有必要,可以把碗坐在热水里以保持温度;
5、捏好全部的小球以后,放进预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟左右即可出炉。


贴士
☞ 这款小点心的关键在于面团的干湿程度。鸡蛋可以酌情添加,直到刚好可以将面团捏成不易散开的小球为止。鸡蛋不宜添加太多,否则不易烤透,或变得很硬,影像口感。
☞巧克力球在烤的时候,颜色变化不大,所以需要注意烤的时间与温度,不要烤糊了。冷却后如果内部有软心,则表示烤得不够,可以回炉再烤一会。

 

巧克力花生酱布朗尼


 

配料:巧克力240克、花生酱60毫升、中筋面粉300克、黄油100克、红糖110克、鸡蛋2个、香草精5毫升、盐4克

 

制作过程:

1、烤箱预热到190度;

2、巧克力掰成小块,黄油也切成小块,放到一个大碗里,加入红糖,隔水加热,不停的搅拌,直到全部融化;

3、将巧克力溶液从火上移开,放凉后打入一个鸡蛋,打匀,然后加入第二个鸡蛋、香草精和可可粉,再度打匀;

4、面粉和盐,过筛到巧克力溶液中,用橡皮刮刀切拌均匀;

5、倒入抹了油的烤盘内,表面放上花生酱,用竹签子挑出花纹,然后送入烤箱,烤45到50分钟。

 

贴士

因为各家烤盘大小和深度不尽相同,所以烤的时间长短需要酌情增减,可以拿竹签试一下,竹签插进去后拔出来是干净的即可。

 

提拉米苏


 

配料:淡奶油120毫升、奶酪200克、柠檬汁5克、蛋黄1个、细砂糖60克、咖啡酒50毫升、手指饼干75克、可可粉适量、糖粉适量

 

制作过程

1、将柠檬切开,用手挤出柠檬汁;

2、将45克淡奶油倒入碗中,加入5克柠檬汁,轻轻搅拌,至淡奶油变成固态,加入已经用搅拌器打软的奶酪中,混合均匀;

3、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中,锅中烧热水,将碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白;

4、将120ML淡奶油打发至7成发,把奶酪用搅拌器打至松发,和做好的蛋黄一起混合搅拌均匀,即成芝士馅;

5、取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到容器底部,倒入一部分芝士馅,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整;

6、放入冰箱冷藏4个小时以上,吃之前撒上可可粉即可。

 

贴士

提拉米苏是一款不需要烤制的甜品,文中介绍的配方是经过调整,如果能买到马斯卡彭芝士,那味道将大不一样

如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50毫升朗姆酒中代替。

如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型。

 

摩卡奶酪杯

 

配料:鸡蛋2个、牛奶250毫升、焦糖适量、白砂糖30克、芝士100克、朗姆酒适量、淡奶油120毫升、黄油40克、速溶咖啡1条、黑巧克力80克、可可粉适量

 

制作过程

1、将蛋黄与砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白体积变大;

2、奶油打到发泡;

3、将芝士隔水加热软化,再加入朗姆酒,用打蛋器打至光滑;

3、将蛋黄糊和打发的淡奶油加入打好的芝士中,混合均匀成奶酪糊;

4、在容器中倒入一部分奶酪糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固;

5、将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中,加热直到沸腾,离火加入切碎的黑巧克力;

6、快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,成巧克力糊,冷却至40度左右备用;

7、芝士糊凝固后,拿出容器,再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固,再倒入一层奶酪糊;

8、最后再在表面筛上一层可可粉,放冷藏室即可。

 

表白饼干


 

配料:低筋面粉140克、黄油75克、糖粉45克、盐少许、香草精适量、覆盆子粉20克

 

制作过程

1、覆盆子粉用少许热水冲开,黄油室温软化;

2、糖粉和黄油拌匀,不用打发,加入低粉、覆盆子水、香草精拌匀成面团;

3、面团擀开,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时;

4、把面团分成小块,用饼干模刻字,放入烤箱180度,10分钟即可。

 

贴士

刻字饼干因为要保持形状,所以黄油和糖粉不用打发,用高温烘焙可以保持形状,时间短容易黑,请在烤箱前观察,以免烘焙过度,颜色不好看。

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