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去“宝岛”探酵素,中华美食频道不能更负责!

日期:2014年9月26日 14:13

酵素的迅速成名促成了酵素品牌的出现如“雨后春笋”,如何在良莠不齐的市场中找到真正的、实用的产品,就像是“沙里淘金”,不是光有一双慧眼就足够的。但如果你善于发现,就会看到很多品牌都会宣称自己的酵素产品来自台湾地区。那么,本着对观众需求的负责,中华美食频道《食物的秘密》摄制组就亲赴宝岛为您一探究竟!

【为什么说到酵素人们总爱提“台湾”?】

为人体补充“酵素”的概念,和提取生产酵素的技术最早发源于日本,随后则传到了台湾地区,并在当地有了长足的发展。台湾地区气候温暖,雨量充沛,由于北回归线穿过台湾岛中部,年平均气温(高山除外)为22℃,年降水量多在2000毫米以上。这样的气候加上地势多山丘,所以台湾地区素有“水果王国”的美称,水果种类繁多,而这些水果都是酵素的生产原料。相较日本而言,这里的原材料不仅品种多且无污染,使得近几年更是名声鹊起。

风景优美的酵素生产工厂

【专家强调:复合酵素的补充才是关键】

此行节目组采访了一位台湾地区的酵素养生专家,专家强调:“从人体对营养物质的需求来说,一种酵素很难满足人体3000多种酶的综合需求,所以,对于人体补充酵素来说,越多越好”。

单一酵素其实就是果醋的一种,一般是采用两三种水果发酵而成,在许多超市里就可以买到。单一酵素因为其发酵工艺简单,所以一般的作坊式厂家都可以生产。

而复合酵素的发酵工艺则是有严格的限制,优质的复合酵素需要在恒温条件下,保证最少6—7个月的发酵成熟期。更优质的酵素则需要先后两次发酵,在完成第一次发酵后,再采用酵母菌和乳酸菌二级发酵完成。

【神奇酵素产品,你见过吗?】

我们生活中经常遇到的酵素产品都是以粉剂和原液居多,膏状酵素可说是难得一见。其实酵素膏是酵素液的升级版,是从酵素液中提取而成,可以说是精华中的精华,发酵时间一般都在18个月以上,纯度可以达到酵素原液的6倍。如此神奇,快搬张小板凳一起来围观节目吧!

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