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学会这些菜 家里来客人时露一手

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学会这些菜 家里来客人时露一手

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发布时间:
2016/05/17 14:22
 
  今天给大家推荐几道简单又好做的宴客菜,家里来客人时可以露一手。
  第一道:高升排骨
 
 
  这道高升排骨不仅味道好,寓意也好,如名字一样,寓意着事业、生活、诸事顺利,连连高升,是餐桌上非常有意义的一道菜。
  为什么叫高升排骨呢?因为这道菜用了10毫升的米酒、20毫升的香醋、30克的冰糖、40毫升的生抽、50毫升的水(更多),所用的材料步步递增有如步步高升,所以叫高升排骨。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多,主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量。
  第二步:将排骨冷水下锅,水烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。
  第三步:锅中倒入适量的油,油热后将冰糖放入锅中,小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉,直接将排骨双面煎黄,然后放调味即可)
  第四步:炒至糖色变黄,由锅底开始往上冒小泡。
  第五步:将排骨放入锅中煸炒匀均。
 
 
  第六步:将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均,然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐,因为生抽的量较大)
  第七步:往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大,所以水放得较多),水烧开后,转水火炖煮40分钟。
  第八步:大火将多余的汤汁收干,即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。
  第二道:可乐鸡翅
 
 
  这道菜做法简单、味道鲜美、色泽艳丽、咸甜适中、入口嫩滑,既保留了可乐的香气又让鸡翅裹上了诱人焦糖色,深受大家喜欢。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。鸡翅十只、可乐半瓶、姜一小块。
  第二步:将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
  第三步:锅中少放一点点油,然后将鸡翅放锅中,小火煎至表面金黄。
 
 
  第四步:把姜片、八角放入锅中,煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中,再加少许酱油、盐提味,大火烧开后转小火炖15分钟。
  第五步:转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可。
  第六步:装盘上桌即可。
  小提示
  1、 关于放多少可乐。这个主要看自己的口味,如果你喜欢甜味重一点的,可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味,可以少放一些,还可以适当加一些水。
  2、 可乐的多少,还直接关系到成品的色泽。可乐多,可以不放酱油。相反,可用酱油调色。
  3、 收汁的时候,一定要不停的翻炒。不然会糊锅。
  第三道:白灼菜心
 
 
  白灼菜心,是一道很健康的菜。其口感鲜嫩、清淡爽脆、风味独特,营养丰富,有清热解毒、杀菌、降血脂等功效。制作也不复杂,很适合居家制作。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。菜心1把、姜1小块、蒜适量、红辣椒适量。
  第二步:将菜心去掉老根老叶然后清洗干净,姜切丝,蒜切末,红辣椒切丝备用。(菜心清洗干净后最好再用水浸泡20分钟以上,以便去残留农药等)
  第三步:取一只空碗,然后放入蒜末、半勺鸡精、2勺糖、3勺蒸鱼豉油、半勺香油调成碗汁备用。(没有蒸鱼豉油可以用生抽代替)
  第四步:锅中加入适量清水,水烧开后放入1勺盐、1勺食用油、姜丝煮1分钟。
  第五步:将菜心放入锅中焯一分钟后翻面再焯一分钟。
 
 
  第六步:将焯好的菜心捞出放入盘中,然后将碗汁浇到菜心上。
  第七步:锅中倒入一点点食用油,油热后将红辣椒放入锅中煸炒出香味。
  第八步:将辣椒油浇在菜心上即可上桌。
  第四道:干锅千叶豆腐
 
 
  这道干锅千叶豆腐,酱香浓郁、香辣适口,是一道非常下饭开胃的家常菜,保证你越吃越过瘾。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
  第二步:将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
  第三步:往干锅底抹少许油,然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅,吃的时候还要加热,所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅,可以省去这一步。)
  第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。(也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄,我为了避免食用过多的油,所以改为水焯)
  第五步:锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。(火不要太大,太大容易将辣椒粉煸糊)
 
 
  第六步:将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。
  第七步:将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。
  第八步:出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
  第五道:小炒牛肉
 
 
  这道菜荤素搭配,健康营养又极其下饭,佐酒下饭均宜。
  具体制作方法
  1、 准备食材。芹菜一把、牛肉一块、红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许。
  2、 牛肉切丝、芹菜切段。红辣椒切段,蒜切片。
  3、 牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。腌几分钟。
  4、 锅里入适量油。放入牛肉丝滑熟后捞出备用。
 
 
  5、 锅内留少许油。放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后,放入牛肉丝继续煸炒。
  6、 倒入芹菜煸炒匀均,加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精。
  7、 关火淋香油。装盘即可。
  第六道:白灼虾
 
 
  白灼虾方法简单却十分美味。简单的烹饪方法,原汁原味的保持了虾的鲜嫩口感,蘸上料汁,滋味十足,是一道居家制作零失败的美食。
  虾的营养丰富,其肉质松软,易消化。祖国医学认为,虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾,也有健身强力效果。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。鲜虾适量、姜一块、葱一段。
  第二步:虾清洗干净,去掉虾线和虾须。
  第三步:准备蘸料。姜切末,放入一个碗中,然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。(姜可以起到增香祛寒的作用,所以不要省掉。没有蒸鱼豉油,就用生抽代替)
  第四步:锅中倒入适量清水,然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。
  第五步:大火将水烧沸腾后,再煮2分钟。
 
 
  第六步:将虾放入锅中,再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。
  第七步:将虾捞出放入清水中,然后要换一两次水。
  第八步:将虾和蘸料装盘即可食用。(最后可以将蘸料中的姜末过滤掉,吃着口感更好)

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