关于立秋的风俗，清代《帝京岁时纪胜》就有记载。立秋前一天，用冷水冰一个西瓜，锅里蒸一碗茄脯，当然，绝对还要要煮上一大壶香薷饮，待冷却后，家中每个人都喝上一杯，这样，就可以保证全家不受暑气困扰而产生各种疾病了。那么我们就来看看“立秋”的必备单品！

香薷饮

　　立秋必备的第一件单品“香薷饮“，正式出处于宋代的《太平惠民和剂局方》。这本书是宋代的太医局所编制，收集和总结了当时一些制作成熟的成药处方。其中很多方子都是我们现在非常非常熟悉的，比如，我们夏天经常服用的藿香正气水，就是遵循《太平惠民和剂局方》中的藿香正气散的配方再进行深加工而来的，再如，女生们再熟悉不过的四物汤、逍遥散也是出自这本书，这些古方依旧沿用至今，经久不衰。

 

 

　　香薷饮由香薷、白扁豆和厚朴三味常见中药材组成。

　　香薷的香味是近似于薄荷的感觉，但是没有薄荷的那种直率和清冽，而更添了一种清缓的甜香。古人说，夏月之用香薷，犹冬月之用麻黄。香薷既能发汗解表，又能祛暑化湿，如果夏天因为乘凉饮所引起的怕冷、发热、无汗及呕吐、腹泻等症，香薷都是对症的好药。

　　白扁豆。清热涤暑，化湿健脾。厚朴则具有理气，健脾的功效。

　　做法：香薷10克、白扁豆5克、厚朴5克放入锅里，加入大半锅水，滚开后转小火煎煮15分钟即可。香薷饮最适宜冷饮。

 

 

蒸茄脯

　　立秋必须吃之第二要紧的食物就是“蒸茄脯”：紫茄子切条，撒盐，隔水蒸，熟软后起锅冷却，以醋、酱油、花椒油、蒜末调和成佐料，蒸茄脯沾佐料食用即可。

 

 

赤小豆

　　聊完立秋饮食必备三大传统单品：香薷饮、蒸茄脯、冰西瓜。现在要隆重推出一款会超乎你想象的食材：赤小豆。

　　立秋，它的标准食用方法是这样的：取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服，而且一定要面朝西。这么讲究的食用方法自唐宋以来就有，因为人们认为这样可以一秋不犯痢疾。

　　医书记载，赤小豆具有利水除湿，和血排脓，消肿解毒的功效。而立秋，作为夏秋的交接段，天气变化快，昼夜温差大，在当时的生活水平条件下，很容易造成疫病的产生，而赤小豆的消肿解毒的功效恰巧能帮助人们摆脱疫病恢复健康。

　　不过，像古人一样直接吞服赤小豆或许有点难度，但是用赤小豆做一款应景的粥品是绝对错不了的。