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本周菜谱推荐

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本周菜谱推荐

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每周推荐
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发布时间:
2016/03/04 01:35
  经历了屯膘和年饱,春天的肠胃应当摆脱浓油赤酱、鸡鸭鱼肉的饮食,土地里探出头的绿意正是现在餐桌上最应景的食材。春天什么食材最新鲜,什么东西最适合现在去品尝?春日里的都一把新绿,定要鲜掉你的眉毛!
 
 
  春菜就是春天的蔬菜,各地所指均不相同。春天,植物生出的新鲜嫩芽中有不少美味,例如香椿、豆苗、春笋等等。而吃春菜的意义便在于,在春暖花开的时节品尝当地时令的蔬菜,既美味又营养,不失为迎春与养生的好方法。
  春笋
 
 
  春后是采挖春笋的好时候。时人常有“尝鲜无不道春笋”的赞叹,同时也是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维的营养美食,中医有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”之说。
  质地密实的春笋似乎是用“鲜味”将层层叠叠的笋肉粘合在一起,而为了逼出其中的妙滋味,人们真是想了太多种方法。与腌肉和鲜肉一起制一锅腌笃鲜,也可以切片与雪里蕻一起炒,卖相清雅,味道却十足。
  需要提醒的是春笋里面有难溶的草酸,会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。拿笋与其他食材同炒的时候,先把笋放在盐水里煮10分钟,既去了涩气,又除了草酸。过敏体质的人,切忌把春笋和海鲜一起吃。胃溃疡等胃肠道功能紊乱者、大病初愈消化功能较弱者、过敏体质者、4岁以下孩子、产妇、老人、结石病人等均不适宜吃春笋。
  笋菇丝汤
 
 
  主料:春笋、金针菇、熟火腿、猪油、葱
  制作方法:
  1、将金针菇洗净,春笋与火腿均匀切成丝;
  2、春笋于沸水内稍微焯水;
  3、炒锅放入猪油烧热,葱花爆香;
  4、放入春笋、金针菇翻炒片刻,加入清水、料酒、盐和味精烧沸;
  5、撇去浮沫,撒入火腿丝,起锅制成!
  笋烧肉
 
 
  主料:五花肉、春笋、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、蒜
  制作方法:
  1、五花肉切块,笋切块,葱切段,姜切片,辣椒切段;
  2、笋单独放一个锅中煮;
  3、锅中起油,下入五花肉煸炒至出油;
  4、盛出五花肉,锅内留一点油,倒入冰糖,炒至深黄带红色;
  5、肉再次放入锅中,撒入葱、姜、八角、辣椒、桂皮、蒜、少量酱油、料酒翻炒;
  6、锅中加水,笋盛出倒入煮肉的锅中煮;
  7、大火烧制20分钟,制成!
  小贴士:笋置于米汤中煮更美味。
  香椿
 
 
  香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。讲到吃春菜,不能不说香椿,吃香椿就好似在品春天的味道。香椿中含有的香椿素可健脾开胃,增加食欲。春天吃些时令香椿,清热利湿、利尿解毒,南北皆宜。
  常见的香椿吃法有香椿炒鸡蛋,但对老饕汪曾祺而言,香椿与豆腐,一青一白,是最鲜嫩有味的吃法。“嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”
  香椿葱饼
 
 
  主料:鸡蛋、香椿、面粉、葱、黑胡椒
  制作方法:
  1.香椿焯水,控干水,适当晒干;
  2.鸡蛋打入面粉中,搅拌均匀;
  3.把香椿和葱切碎成末;
  4.将香椿末和葱末放入面糊,一点一点加入温水,顺时针搅拌,随后加入黑胡椒、鸡精、盐,继续顺时针搅拌均匀;
  5、平底锅入油,将调好的香椿面糊摊成煎饼即可。
  香椿豆腐
 
 
  主料:香椿、豆腐(南豆腐最佳)
  制作方法:
  1.将香椿去根洗净,用开水烫焖20分钟;
  2.捞出放凉后,切成碎末,豆腐切成樱桃大小的丁
  3.把香椿、豆腐、盐、香油拌在一起,拌匀后即成。
  豆苗
 
 
  豆苗,俗称豌豆苗,又被称为“豌豆尖”“龙须菜”,可食用部位是其嫩梢和嫩叶。李时珍《本草纲目》中载:“豌豆种出西湖,叶似蒺藜叶,嫩时可食。”
  豆苗无需繁复的配料,一点儿油盐,松快地一炒,就是春日桌上一道鲜灵的时令菜。其也格外适合烹制成汤菜,一道上汤豆苗,是冬日里被鱼肉腻歪了的肠胃的灵丹妙药。而扬州人在岁首的餐桌上也必摆上一盘豌豆苗,以表岁岁平安之意。
  芝麻盐拌豆苗
 
 
  主料:豆苗、白芝麻
  制作方法:
  1.豆苗洗净,备白芝麻;
  2.锅坐火稍热,倒入芝麻,小火炒香芝麻;
  3.芝麻颜色变浅黄时关火,倒入案板,用擀面杖压碎;
  4.放入小碗,加盐搅拌成芝麻盐;
  5.豆苗入开水焯熟,捞出控水,调入芝麻盐;
  6.调入生抽、味精,装盘即成。
  清炒豆苗
 
 
  主料:豆苗、姜、蒜
  制作方法:
  1.豆苗摘去硬茎,洗净控干水;
  2.热锅下油,将姜丝放进去煸炒;
  3.用猛火炒豆苗至软身;
  4.放盐、鸡精、蒜末、糖调匀;
  5.出锅前淋上少许香油即成。
  莴笋
 
 
  莴笋又叫做“莴苣”、“青笋”,大家便了然了。研究发现,莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎,缓解过敏病人的痛苦。常吃莴笋还可增强消化液的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者也有很大的裨益。
  炖汤、清炒、凉拌都美味。不过莴笋忌咸,烹调时不宜放盐过多,否则会使营养成分外渗,也影响其口味。同时,莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用,会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。
  山药炒莴笋
 
 
  主料:莴笋、山药
  制作方法:
  1.莴笋去皮、洗净、切片;
  2.山药去皮、洗净、切片,放置于清水中以防变黑;
  3.烧开适量的水,把莴笋和山药倒入氽一下,捞出沥水;
  4.倒入油、下莴笋和山药翻炒;
  5.加盐和鸡精调味即可。
  糖醋拌莴笋
 
 
  主料: 莴笋
  制作方法:
  1. 将莴笋去皮、去筋、洗净,切成长条,用盐拌匀腌1小时,沥去水分备用;
  2. 白糖用少许开水化开,倒入锅内熬浓后放入米醋,盛入小盆内晾凉;
  3. 用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀,腌2小时即成。
  荠菜
 
 
  荠菜大约是最野的春菜,唐朝时,人们在立春之日会去郊外游春,在田间地头挖荠菜,然后做成“春盘”,作为时令的馈赠品。挖荠菜、炒鸡蛋,可以去除猫冬积藏下来的浊气,免于春困。春季补钙首选蔬菜,也非荠菜莫属。荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,尤其值得一提的是,其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
  荠菜常被人们制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外,还可以用荠菜来做菜羹或者是荠菜粥。
  要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高,食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄;做菜时,尽量不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香。
  荠菜肉圆汤
 
 
  主料:猪前腿精肉、荠菜、金针菇、白蘑菇、草菇、平菇、鸡蛋
  制作方法:
  1.将金针菇、白蘑菇、平菇、荠菜洗净备用;
  2.肉剁成肉靡,剁的过程中加适量盐;
  3.在肉靡中打入鸡蛋;
  4.荠菜剁碎;
  5.把肉靡、荠菜、鸡蛋加盐和匀;
  6.将水烧开,搓成圆子丢进锅里,丢圆子的过程中要用大火,保持锅里的水翻滚;
  7.将鲜蘑切好,倒入锅中,盖上盖子,煮约两分钟;
  8.盛起时撒上葱花即成。
  蒸荠菜
 
 
  主料:荠菜、面粉、麻油、香菜
  制作方法:
  1.荠菜择好洗净,晾去水分,面粉分次撒入,边撒边拌,直到蔬菜表面都沾上一层面粉;
  2.锅内放适量水,烧至水滚,将蒸笼上铺上湿的屉布,放入拌好的荠菜,大火蒸七八分钟;
  3.关火即把蒸好的荠菜取出,倒在案板或盘里散去水汽;
  4.将大蒜去皮放盐捣成泥,放入凉开水、香菜末、香油拌匀,浇到蒸好的荠菜上即成。
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