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                                                覆盆子慕斯

 

   

    慕斯(mousse),一种奶冻式的甜点。吃起来口感不仅是滑滑的,而且特别的带一点Q弹的感觉。趁夏日未尽,做一道慕斯覆盆子蛋糕,冰镇后入口即化,甜软绵密,口感更佳。

 

 

 

蛋糕配方:

奶酪150g,酸奶36g,淡奶油150g,蛋黄2个,砂糖60g,樱桃酒6g,鱼胶片4g,覆盆子果茸54g,请蛋糕胚(适量),清蛋糕胚可以买现成的,也可以在家制作。

 

制作步骤:

1.选鱼胶片放入冷水中,浸泡10~15分钟。

 

2.将淡奶油打发至浓稠状,放入冰箱冷冻。


Tips:淡奶油不要打发过度,打至嫩黄,稍微搅拌后,放入冰箱冷冻。

 

3.将奶酪放入盆中隔水(热水)搅拌至软化,倒入一半的酸奶搅拌均匀。待奶酪加热后,加入剩下的酸奶,用蛋抽搅拌至完全融化。

Tips:一定要充分搅匀,否则奶酪具有颗粒状。

 

4.取空碗放入砂糖,蛋黄两个,樱桃酒6g,用蛋抽搅拌均匀。如果太浓稠,加些水搅拌。

Tips:制作慕斯时,为了安全考虑,蛋黄要打发至75°左右,但蛋黄不宜搅拌太久,否则容易干掉。

 

5.加入泡好的鱼胶片,搅拌至充分融合。

 

 

6.将处理好的蛋黄倒入奶酪中搅拌,再倒入打发好的淡奶油和覆盆子果茸充分搅拌均匀。

Tips:处理好的蛋黄分两次加入奶酪中,使其更加均匀。将覆盆子加入糖水中搅碎,并过筛去籽。

 

7.将覆盆子慕斯的糊倒入裱花袋,挤到模具中加上蛋糕胚。放入冰箱中冷冻4个小时左右。

 

 

8.将冷冻好的慕斯蛋糕从模具中取出,装盘并加以点缀即可。

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