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焦糖布丁

 

原料

牛奶250g、砂糖50g、鸡蛋2.5个、香草荚1根、砂糖100g、清水30g

 

制作步骤

1、熬制焦糖30g水+100g糖。

2、将熬好的焦糖用勺子灌入布丁模具中。

3、将牛奶控入锅中加热预留一些牛奶在盆中。

4、在预留的牛奶中加入鸡蛋和砂糖搅拌均匀。

5、香草英切开取籽,加入到牛奶当中煮开,浸泡一会,使其味道更加充足。

6、将浸泡好的牛奶冲到蛋液中,快速搅拌均匀后,回锅加热至80度左右。

7、将蛋液用筛子过滤。

8、将处理好的蛋液倒入模具中,倒至九分满。

9、入烤箱160度左右,隔水烘烤20分钟。

10、将布丁出炉放凉后,脱模装饰即可。

 

烘焙小贴士TIPS

炒焦糖时如果不加水直接炒,炒出来的焦糖容易发苦。

搅拌蛋液时,搅拌次数不能过多,否则全是泡沫。

使用过的香草不要扔掉,可以反复使用。

    

熬制焦糖的注意事项:

1、焦糖的温度要控制在170度左右。

2、焦糖的量不能太多。

3、在116度温度点上不要过多的搅拌,否则容易变成砂糖。

4、焦糖熬制到140度左右时,要注意时刻观察,小心烧焦。

5、熬制焦糖,使用电陶炉效果更佳。

6、焦糖呈褐色时即可熄火,以免余温把焦糖烧焦。

 

    

焦糖布丁巧吃法:

既能平和布丁的甜腻感又能补充其营养。

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