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                                                                                       桂花盐水鸭

 

  

 

   盐水鸭一年四季均可制作,但以每年中秋前后的色味最佳,因为此时桂花盛开飘香,故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香,色泽油润,肉嫩鲜香,食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点,令人久食不厌。 

 

食材准备

 

鸭子、食盐、花椒、大料、葱、姜、豆蔻、黄酒

 

制作步骤

 

1.将鸭子处理并洗净

 

2.将食盐、花椒、大料以1:2:1的比例放入锅中,文火将盐炒至粉状,取出冷却备用

 

3.鸭子沥干后用盐炒,里外揉搓后装入袋子中,4小时腌制。

 

4.锅中放入炒盐,葱打结、姜拍碎、花椒、大料、豆蔻、水。水煮开后小火煮20分钟后关火,冷却。

 

5.鸭子放入卤水中浸泡两小时后捞出晾干1小时。

 

6.卤水中加入黄酒半碗,放入鸭子大火烧开,撇净浮沫。转小火,水尽量不要沸腾,焖制30分钟

 

7.取出鸭子快刀斩块儿,桂花鸭制成。

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