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                                                                                                 片儿川

 

      

 

    说到杭州人吃面,就一定会想到片儿川,说到片儿川,就不得不提到奎元馆这个老店。片儿川,是浙江汉州地区一种著名的传统汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口,已有百余年历史。相传片儿川面,起初还是奎元馆初创时小面店的看家面,当年一位秀才赶考路过,店主送他一碗片儿川跟三个茶叶蛋。后来这位秀才中了贡士,给小店提了“奎元馆”三个字,从此奎元馆与片儿川名声大震。

 

食材准备

 

雪菜60克、冬笋80克、猪肉里脊80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐2勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

 

制作步骤

 

1.猪里脊肉切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀。冬笋切片,酸菜备用

 

2.潮面下入沸水中煮至半熟,捞出过水冲凉备用

 

3.锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内

 

4.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟后,加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀

 

5.大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟后,下入面条,煮至再次沸腾

 

6.最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火