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                                                                  拿破仑酥

 

   

    拿破仑酥本是一款法式甜点,但现在的中式糕点铺里却也频频出现它的踪影,而自然的,拿破仑酥也带上了浓浓的中式感觉——酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+细腻的蛋糕,似乎成了拿破仑酥留在人心里最直观的印象。家庭烘焙中,许多人对制作千层酥皮望而生畏,更有人说拿破仑酥是只有1%的人才能学会的点心!那么今天就和烘焙大师曹继桐一起搞定这款千层酥,来一场盛夏的味蕾盛宴!

步骤:

1.黄油加低筋面粉搅拌均匀

2.低筋面粉+高筋面粉+盐+水+黄油,搅拌均匀

3.面团封好,放入保鲜柜中隔夜冷冻

4.取出冷冻后面团,用力压开

5.将夹心黄油放在中央,四面合拢包严

6.用走锤从中央向4个角砸几下,然后碾成长方形

7.折三层之后进入冰柜冷却松弛

8.如此重复,3层的叠法共3次,最后是4层的叠法1次

9.切一块二解冻后的起酥面,碾开至2毫米

10.移入烤盘中,用叉子打上很密的小孔

11.撒上砂糖,松弛后烘烤

12.烤箱预热180度,面片烘烤30分钟

卡仕达酱制作步骤1:先将水放入搅拌缸中,然后加入速溶吉士粉

卡仕达酱是17世纪出现的,法语的意思是糕点店的奶油

 

卡仕达酱制作步骤2 :先用中速搅拌2分钟,再用告诉搅拌3分钟

卡仕达酱制作步骤3:把淡奶油打发

 

卡仕达酱制作步骤4:用手动打蛋器从上向下调匀

 

 

卡仕达酱制作步骤5:把打发的淡奶油,加入到吉士酱中

 

翻砂糖制作:砂糖++葡萄糖,熬制116度,降温之后,反复搓制

 

边热边搅拌翻砂糖,温度不超过50

 

用挤袋和裱花嘴装入吉士酱,将吉士酱涂在拿破仑酥上

 

最好是翻过来使用酥,这样更平整

 

装饰:在最上面的表皮上涂抹果酱、翻糖,淋上巧克力即可。

 
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