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                                                                                    无锡酱排骨

 

 

无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

 

食材准备

 

主料:肋排

辅料:老抽、香料、八角、桂皮、花雕酒、红曲粉、糖

 

制作步骤

 

1.将洗好的肋排凉水下锅,烧水焯肋排,用大火把它煮透。

 

Tips:肋排一定要凉水下锅,大火烧热,才可去除肉中的血水和异味。

 

2.锅烧热,放少量油,葱姜爆香,将肋排炒制一下,放入老抽提色。

 

 

3.上色之后加汤,并加些许花雕酒,再加香料、八角、桂皮、两勺红曲粉,多放糖。

 

Tips:红曲粉是天然的色素,是由红曲米所做,可以使肉质红亮,对身体健康有益。

 

4.小火慢煨1小时~1.5小时。

 

 

Tips:文火慢炖才可使肉质软烂,细腻可口。

 

5.出锅装盘,一盘国宴级的无锡小排就做好啦!

 

 
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