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                                                                                                河南烩面

 

           

  

   羊肉汤,浓郁又简朴。在河南当地的一些面馆里,老汤可能已经炖了几十年,其中岁月沉淀下来的味道,是其他任何调味料都炮制不出的美味。河南烩面荤中有鲜,辣中带甘,香浓与质朴之间,相辅相成,相得益彰。

 

食材准备

 

小麦面粉、羊肉、香菜、油皮、海带、小葱、盐、味精、辣椒

 

制作步骤

 

1.和面。面稍微软一点,每半小时和一次,一共和3~4次,醒面至少3个小时以上。

 

2.做汤。带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,肉烂捞出,将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。

 

3.面宣布做成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。然后将长条的面甩开,拉成细面条。

 

4.炝锅后将面下锅煮熟,面快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。

 

5.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒,将煮好的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

 

 

 
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