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                      兰州牛肉面

 

   

 

 

 

调汤

一碗面的优劣取决于清汤,一碗好的牛肉面主要在调汤上。一锅汤要用四十八味调料,先用清水开锅煮牛骨,牛骨出味后,加调料包(四十八种调料在一个纱布包里)煮出味,就是所谓的高汤。将骨头和调料捞出,加清水调到鲜美的口味待用。

 

和面:

牛肉面不同其他面的和法,必须是当地的黄河水(水质硬)和当地的蓬灰(小麦杆烧制而成)和出的面才筋道好吃。

 

酱制牛肉丁:

牛肉面里放的小牛肉块,是牛肉面的重要组成部分,很多人面吃完了还在捞碗里的小牛肉丁吃。

 

选配料:

一碗牛肉面想要做的色香味俱全,就要选上好的白萝卜、香菜、蒜苗,萝卜切成透明的片状,蒜苗和香菜切成小段。

 
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